烘焙記錄

以一個合格的實驗室自居，我們像科學家一樣，測量、記錄並計算每一鍋的烘焙數據。

在烘焙之前，我們會記錄烘焙師的名字、烘焙日期、烘焙計畫、天氣、環境溫度、環境濕度、生豆名稱、精製法。然後，測量生豆的重量、含水量和密度。接著，我們就要進入烘焙的階段了。

在烘焙的過程中，烘焙計畫必須被精確地執行。我們會記錄預熱溫度、入豆溫度、入豆的瓦斯壓力、以及入豆的風門。進一步，直到咖啡豆出豆至冷卻盤，每三十秒的升溫曲線會被仔細記錄。進入冷卻盤的咖啡豆必須在五分鐘之內冷卻至室溫。

在烘焙之後，我們會測量熟豆的重量、含水量、以及密度。生豆對熟豆在重量、含水量、密度上面的變異也必須精確計算。然後，我們就可以開心地進入下一個也是最有趣的步驟 – 杯測!

根據杯測，我們會對每一鍋烘焙在香氣、風味、酸質、甜質、厚實度、以及尾韻進行評價。

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